Co znamená sezónní stravování?
Sezónní stravování znamená konzumaci potravin, zejména ovoce a zeleniny, v době jejich přirozeného růstu a sklizně v dané oblasti. Je to způsob, jak se stravovat v souladu s přírodními cykly, který byl po většinu lidské historie normou. Teprve s globalizací a moderními metodami skladování a přepravy potravin jsme se od tohoto přirozeného rytmu vzdálili.
Proč je sezónní stravování přínosné pro vaše zdraví?
Konzumace sezónních potravin přináší řadu zdravotních výhod:
1. Vyšší nutriční hodnota
Ovoce a zelenina sklizené v době optimální zralosti obsahují více živin. Když jsou plodiny sklizeny předčasně, aby mohly být přepravovány na velké vzdálenosti, nedosáhnou plného nutričního potenciálu. Výzkumy ukazují, že některé vitamíny, jako je vitamin C, se mohou během dlouhého skladování výrazně snížit.
2. Lepší chuť
Sezónní potraviny prostě chutnají lépe! Když rajčata dozrají na slunci v letních měsících, mají neporovnatelně bohatší chuť než bledá zimní rajčata pěstovaná ve sklenících. Tato přirozená chuťová intenzita často vede k vyšší spokojenosti s jídlem a může vám pomoci jíst více ovoce a zeleniny.
3. Větší rozmanitost stravy
Následování sezónnosti vás přirozeně vede k pestřejší stravě během roku. V každém ročním období se na vašem talíři objevují jiné druhy ovoce a zeleniny, což zajišťuje širší spektrum živin a fytonutrientů.
4. Podpora imunitního systému
Příroda je moudrá a poskytuje nám potraviny, které jsou vhodné pro dané roční období. Například citrusy dozrávají v zimě, kdy potřebujeme více vitaminu C pro podporu imunitního systému. Listová zelenina bohatá na antioxidanty je nejchutnější na jaře, kdy naše tělo potřebuje detoxikaci po zimě.
Ekologické výhody sezónního stravování
Vedle zdravotních přínosů má sezónní stravování významný pozitivní dopad na životní prostředí:
1. Nižší uhlíková stopa
Když kupujete sezónní potraviny z místních zdrojů, výrazně se snižuje vzdálenost, kterou musí jídlo urazit na váš talíř. To znamená méně paliva spotřebovaného na přepravu a nižší emise skleníkových plynů.
2. Méně chemikálií v půdě
Potraviny pěstované mimo sezónu často vyžadují více pesticidů, herbicidů a umělých hnojiv. Rostliny pěstované v jejich přirozeném ročním období jsou obvykle odolnější vůči škůdcům a nemocem.
3. Podpora biodiverzity
Pěstování různých plodin v různých ročních obdobích podporuje zdravější ekosystémy a větší biodiverzitu v zemědělských oblastech.
Co je sezónní v jednotlivých ročních obdobích v České republice?
Jaro (Březen-Květen)
Jarní sezóna přináší první čerstvé zelené výhonky po zimě:
- Chřest
- Ředkvičky
- Jarní cibulka
- Mladý špenát
- Kopřivy
- Medvědí česnek
- Rebarbora
Léto (Červen-Srpen)
Léto je nejbohatší období na čerstvé ovoce a zeleninu:
- Jahody, maliny, borůvky
- Třešně, meruňky, broskve
- Rajčata, papriky, cukety
- Okurky, lilky
- Fazolky
- Kukuřice
- Bylinky všeho druhu
Podzim (Září-Listopad)
Podzim je obdobím sklizně a blahobytu:
- Jablka, hrušky
- Švestky
- Hroznové víno
- Dýně a tykve všeho druhu
- Kořenová zelenina - mrkev, celer, petržel
- Zelí, kapusta
- Houby
- Ořechy - lískové, vlašské
Zima (Prosinec-Únor)
V zimě se zaměřujeme na skladovatelné plodiny a potraviny konzervované v létě:
- Brambory
- Cibule, česnek
- Červená řepa
- Kyselé zelí
- Jablka a hrušky z pozdních odrůd
- Červené a bílé zelí
- Pohanka, jáhly a další obiloviny
Jak začít se sezónním stravováním?
1. Navštěvujte farmářské trhy
Farmářské trhy jsou skvělým místem, kde můžete nakoupit čerstvé, sezónní potraviny přímo od místních pěstitelů. Navíc máte možnost se producentů přímo zeptat na jejich metody pěstování.
2. Zapojte se do komunitou podporovaného zemědělství (KPZ)
KPZ propojuje spotřebitele přímo s farmáři. Předplatíte si pravidelné dodávky sezónní produkce, což vám garantuje čerstvost a farmářům stabilní příjem.
3. Pěstujte vlastní potraviny
I na malém balkóně můžete pěstovat bylinky, saláty nebo rajčata. Je to nejen zdroj nejčerstvějších možných potravin, ale také velmi uspokojující koníček.
4. Naučte se konzervovat
Technika našich babiček! Konzervování ovoce a zeleniny v době jejich hojnosti vám umožní vychutnat si jejich chuť a živiny i mimo sezónu.
5. Používejte sezónní kalendáře
Existuje řada kalendářů sezónnosti, které vám pomohou orientovat se v tom, co je v daném období čerstvé a místní.
Závěr
Sezónní stravování není jen módní trend, ale návrat k přirozenému způsobu výživy, který podporuje naše zdraví i zdraví planety. Nemusíte změnit své stravovací návyky ze dne na den – i malé kroky směrem k větší sezónnosti ve vaší stravě mohou přinést významné výhody. Začněte tím, že si každý týden koupíte jednu nebo dvě sezónní položky a postupně objevujte krásu a chuť jídla v jeho přirozeném čase.
Příroda nám v každém ročním období nabízí přesně to, co naše tělo potřebuje – využijme této moudrosti a nechme se vést přirozenými cykly, které nás obklopují.
